Bożonarodzeniowy peklowany indyk faszerowany kaszanką z jabłkami i żurawiną z sosem grzybowym na białym winie

Indyki, kaczki, gęsi, kurczęta i perliczki w polskiej kuchni są znane  i cenione od stuleci. Dowody na to znajdziemy nie tylko w dawnych książkach kucharskich, ale także w kulinarnych wątkach epopei narodowej. W staropolskich przepisach kulinarnych – zupełnie tak jak dziś – znajdziemy dania z indyka zarówno na wykwintne obiady jak i codzienne posiłki. Indyka w całości przyrządzamy najczęściej na świętowanie w większym gronie przyjaciół i rodziny, podobnie jak Anglicy na Święta Bożego Narodzenia czy Amerykanie na listopadowe Święto Dziękczynienia. Na co dzień lub gdy na przygotowanie świątecznych specjałów mamy mało czasu, sięgamy po udziec lub piersi indycze, które uduszone w glazurze są smacznym obiadem na ciepło lub oryginalnym dodatkiem do oryginalnych kanapek czy sałatek.


Składniki:
1 indyk (5 kg), umyty, osuszony, bez podrobów

Solanka:
1/2 litra wody
240 g soli
150-200 g cukru brązowego
7 litrów zimnej wody
kilka liści laurowych
1-2 łyżki suszonego tymianku
4-5 ząbków czosnku
kilka ziaren pieprzu czarnego

Farsz:
2 kromki czerstwego pieczywa lub 2 małe czerstwe kajzerki, pokrojone w kostkę
200 ml mleka 3,2%
2 jabłka, umyte, obrane, pozbawione gniazd nasiennych, pokrojone w większą kostkę
garść suszonych żurawin
2 łyżki whisky
oliwa z oliwek
60 g masła
1 cebula, pokrojona w kostkę
2 szalotki, pokrojone w kostkę
2 kaszanki, pokrojone w kostkę
2 ząbki czosnku, pozbawione szczypiorku, posiekane
150 g drobiowej wątróbki, posiekanej
1 pęczek natki pietruszki, umyty, posiekany
1,5-2 szczypty suszonego majeranku
niewielka ilość soli
niewielka ilość mielonego pieprzu
3 jajka

Sos grzybowy na białym winie:
oliwa z oliwek
20 g masła
3 ząbki czosnku, pozbawione szczypiorku, posiekane
2 opakowania mrożonych podgrzybków, rozmrożonych, przekrojonych na pół
3-4 łyżki białego wina wytrawnego
200 ml śmietanki 30%
sól
pieprz
1/2 pęczka natki pietruszki, umytej i posiekanej

Warzywa:
woda
2 łyżki masła
2 łyżki cukru brązowego
sól
pieprz
9 pomidorków koktajlowych, umytych, przekrojonych na pół
3 marchewki, umyte, obrane, ugotowane i pokrojone w słupki
2 korzenie pietruszki, umyte, obrane, ugotowane i pokrojone w słupki
12 ugotowanych ziemniaków, przekrojonych na pół
1/2 pęczka natki pietruszki, umytej, posiekanej


Przygotowanie:

bardzo duży garnek lub wiadro do peklowania indyka
ręcznik papierowy
grubą nitkę zdatną do pieczenia i igłę
kawałek folii aluminiowej
pędzelek do smarowania

Solanka:
Zagotowujemy pół litra wody z solą i cukrem. Do bardzo dużego garnka lub wiadra nalewamy 7 litrów zimnej wody, dodajemy wodę zagotowaną z cukrem i solą, liście laurowe, suszony tymianek, ząbki czosnku oraz ziarna pieprzu. Indyka peklujemy w solance 10 godzin. Dzięki solance mięso indyka będzie odpowiednio nawilżone.

Następnie indyka nacinamy przy torebkach stawowych i odcinamy końcówki skrzydełek. Suszymy za pomocą ręcznika papierowego i odstawiamy na bok na kratce z piekarnika (indyk przed włożeniem do piekarnika powinien mieć temperaturę pokojową).

Farsz:
Czerstwe pieczywo przekładamy do miski, zalewamy mlekiem, odstawiamy. Pokrojone jabłka przekładamy do czystej miski, dodajemy suszone żurawiny, zalewamy whisky, odstawiamy.

Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy z oliwek, dodajemy masło, gdy się rozpuści, dodajemy pokrojoną cebule oraz szalotki – podsmażamy. Dodajemy pokrojoną, białą kiełbasę. Całość smażymy około 3 minut, mieszając, następnie dodajemy kaszankę. Podsmażone składniki przekładamy do miski, dodajemy czosnek, posiekaną wątróbkę, natkę pietruszki, suszony majeranek, jabłka z whisky i z żurawinami oraz odsączone z nadmiaru mleka pieczywo. Doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy jajka, mieszamy drewnianą łyżką. Odstawiamy do wystygnięcia.

Indyk:
Indyka przekładamy na deskę, doprawiamy pieprzem z zewnątrz i od wewnątrz. Za pomocą noża odcinamy węzły chłonne przy kuprze. Indyka nadziewamy farszem.

Za pomocą dużej igły i grubej nici zaszywamy dokładnie indyka, łącząc nicią skórę wokół otworu na farsz (kuper zaginamy do środka i także zszywamy). Łączymy nóżki – igłą przekłuwamy najpierw jedną, potem drugą chrząstkę w nóżkach, przeciągamy przez chrząstki nić i mocno ją naciągamy tak, by udka były jak najbliżej korpusu. Czynność powtarzamy w przypadku skrzydełek (nić przeciągamy przez chrząstki i spinamy skrzydełka razem jak najbliżej tułowia). Skórę przy szyi naciągamy i przyszywamy dokładnie do pleców indyka.
Tak przygotowanego indyka wkładamy na kratce do zimnego piekarnika, kratkę ustawiamy na blaszce do pieczenia, na którą uprzednio wylaliśmy niewielką ilość wody. Indyka pieczemy przez 4 godziny i 30 minut (4 godziny w temperaturze 150°C, ostatnie 30 minut w temperaturze 180°C, należy pamiętać, że nafaszerowanego indyka pieczemy pół godziny dłużej niż indyka bez farszu). Indyka co jakiś czas za pomocą pędzelka smarujemy sosem, który spływa z indyka w trakcie pieczenia. Warto sprawdzić, czy indyk jest dobrze upieczony. W tym celu należy wbić termometr do mięsa w udko, omijając kość. Temperatura wewnątrz mięsa powinna wynosić 82-85°C.

Sos grzybowy na białym winie:
Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy masło. Gdy masło się rozpuści, dodajemy posiekany czosnek. Do podsmażonego czosnku dodajemy podgrzybki, całość mieszamy i smażymy około 2-3 minut, następnie dolewamy białe wino. Całość gotujemy, od czasu do czasu mieszając. Następnie dodajemy śmietankę, doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy. Sos redukujemy na małym ogniu. Po redukcji dodajemy natkę pietruszki. Gotowy sos przelewamy do sosjerki.

Warzywa:
Na czystą patelnię wlewamy niewielką ilość wody, dodajemy mały kawałek masła, brązowy cukier, całość gotujemy i redukujemy do konsystencji syropu. Do sosu dodajemy pozostałą ilość przygotowanego masła, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy pomidorki, po 30 sekundach dodajemy ugotowaną wcześniej marchewkę i pietruszkę. Smażymy około 2 minut. Na sam koniec dodajemy ziemniaki, które smażymy przez ok. 1 minutę, całość posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Upieczonego indyka wyjmujemy z piekarnika, przykrywamy folią aluminiową (aby mięso odpoczęło), odstawiamy na ok. 10 minut. Następnie z indyka wyjmujemy wszystkie nitki i delikatnie przekładamy na duży talerz. Smarujemy pędzelkiem oliwą z oliwek. Dookoła indyka nakładamy warzywa. Podajemy z sosem grzybowym.










Źródło przepisu i zdjęcie: www.kuchnialidla.pl



Autor: Edyta Pawlak
Data publikacji: 25-12-2015

KOMENTARZE

Nikt nie skomentował tej treści, bądź pierwszy.

DODAJ NOWY KOMENTARZ

Aby skomentowac treśc musisz byc zalogowany, zaloguj się lub załóż konto
 
 
Polityka prywatności
Uaktualniliśmy naszą politykę prywatności.
Twoja prywatność jest dla nas ważna, dlatego informujemy Cię o zmianach w naszej Polityce Prywatności. Aby informacje o sposobie przetwarzania Twoich danych osobowych były bardziej przejrzyste i czytelne, podzieliliśmy Politykę Prywatności na różne rozdziały. W każdym rozdziale szczegółowo opisujemy, które Twoje dane osobowe mamy i jak je przetwarzamy. Dodaliśmy też więcej informacji na temat Twoich praw – na przykład tego, jak uzyskać dostęp do swoich danych i jak powiadomić nas, abyśmy zaprzestali ich przetwarzania.

Naszą Politykę Prywatności możesz znaleźć na Glow.pl w dolnej zakładce "Polityka Prywatności". Jeśli masz jakiekolwiek pytania dotyczące Twoich danych osobowych lub chcesz się dowiedzieć, jak uzyskać dostęp do swoich danych osobowych lub je usunąć, napisz na adres e-mail: robert.krupinski@glow.pl

Zapoznaj się z Polityką Prywatności