Zupa grzybowa z karpiem w orzechach

Jak Wigilia to musi być karp. Jedni go uwielbiają, inni za nim nie przepadają. Zdania co do tej ryby są mocno podzielone. Tak naprawdę karpia jadamy raz w roku, 24 grudnia, na tradycyjną wigilijną kolację. Najczęściej smażonego, prosto z patelni na talerz... Ale przygotowuje się też karpia na wiele innych sposobów - smażony w zalewie octowej, w galarecie czy też jako dodatek do różnych sałat. Warto wypróbować połączenia dwóch tradycyjnych dań wigilijnych, czyli zupy grzybowej i karpia w jednym. Czemu by nie zrobić na tę uroczystą kolację właśnie zupy grzybowej z dodatkiem karpia w orzechach. Jedno danie, a niby dwa... Spróbujcie, zupa smakuje doskonale. Grzybowa, ale rybna...


Składniki (12 porcji):

- 4–5 butelek koncentratu grzybowej Krakus
- 300 ml
- 2 porcje warzyw na wywar (ok. 1 kg warzyw)
- 2 cebule w łupkach
- 4 liście laurowe
- 4 kulki ziela angielskiego
- 1 duży karp (wypatroszony)
- 300 g orzechów tartych (mielimy sami lub kupujemy gotowe)
- 300 g mąki pszennej
- 5 ząbków czosnku
- 3 jajka
- 2 łyżki papryki mielonej wędzonej (lub zwykłej, w zależności od upodobań)
- olej lub masło klarowane
- sól, pieprz

Dodatki:
- kiełki rzodkiewki lub inne ulubione
- plasterki cytryny
- pieprz czerwony (całe ziarenka)

Karpia filetujemy, oczyszczamy go z łusek, odcinamy najcieńszą część płata i dzielimy go na 24 kawałki.
Solimy i pieprzymy karpia, obkładamy go plasterkami czosnku i odstawiamy w chłodne miejsce.
Gotujemy wywar warzywny w ok. 4 litrach wody: warzywa obieramy, myjemy, wrzucamy do garnka, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie oraz całe 2 cebule wraz z łupkami. Gotujemy ok. 45 minut.

Wywaru nie doprawiamy i nie solimy, gdyż koncentrat jest już odpowiednio doprawiony.Wywar odcedzamy i dodajemy 4 butelki koncentratu grzybowej Krakus. Sprawdzamy smak i – według uznania – ewentualnie doprawiamy koncentratem z butelki.

Z kawałków karpia ściągamy plasterki czosnku.Przygotowujemy 3 głębokie talerze. Do pierwszego wsypujemy mąkę, do drugiego jajka i roztrzepujemy je, a do trzeciego tarte orzechy wymieszane z papryką.

Panierujemy kawałki ryby z obu stron, kolejno najpierw w mące, potem w jajku, a na koniec otaczamy w orzechach. Odkładamy na talerz i postępujemy tak samo z resztą karpia.

Rozgrzewamy na patelni tłuszcz i na średnim ogniu smażymy rybę najpierw skórą ku dołowi, a potem z drugiej strony, do uzyskania ładnego złotego koloru. Usmażone kawałki przekładamy do naczynia żaroodpornego lub na blaszkę i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 70°C, jeżeli nie podajemy dania od razu. To pozwoli utrzymać rybę ciepłą.

Serwujemy zupę w wazie, a rybę i dodatki osobno na talerzu lub podajemy gotowe danie. Na talerz wylewamy porcję zupy, układamy po dwa kawałki ryby, plasterek cytryny, plasterki lub paseczki ugotowanej marchewki z wywaru, kiełki, a całość posypujemy czerwonym pieprzem i delikatnie mieloną papryką.



Autor: Redakcja
Data publikacji: 21-12-2018

KOMENTARZE

Nikt nie skomentował tej treści, bądź pierwszy.

DODAJ NOWY KOMENTARZ

Aby skomentowac treśc musisz byc zalogowany, zaloguj się lub załóż konto
 
 
Polityka prywatności
Uaktualniliśmy naszą politykę prywatności.
Twoja prywatność jest dla nas ważna, dlatego informujemy Cię o zmianach w naszej Polityce Prywatności. Aby informacje o sposobie przetwarzania Twoich danych osobowych były bardziej przejrzyste i czytelne, podzieliliśmy Politykę Prywatności na różne rozdziały. W każdym rozdziale szczegółowo opisujemy, które Twoje dane osobowe mamy i jak je przetwarzamy. Dodaliśmy też więcej informacji na temat Twoich praw – na przykład tego, jak uzyskać dostęp do swoich danych i jak powiadomić nas, abyśmy zaprzestali ich przetwarzania.

Naszą Politykę Prywatności możesz znaleźć na Glow.pl w dolnej zakładce "Polityka Prywatności". Jeśli masz jakiekolwiek pytania dotyczące Twoich danych osobowych lub chcesz się dowiedzieć, jak uzyskać dostęp do swoich danych osobowych lub je usunąć, napisz na adres e-mail: robert.krupinski@glow.pl

Zapoznaj się z Polityką Prywatności