Śliwki mirabelki są to owoce wyróżniające się małym rozmiarem, ale słodkim smakiem i dużą soczystością. Posiadają one cienką skórkę, pod którą kryje się żółty miąższ zawierający pestkę. Są jedną z odmian śliwy domowej, a ich ojczyznę stanowi Europa. Śliwki mirabelki mimo małych rozmiarów stanowią doskonałe źródło witaminy C, prowitaminy A oraz kwasów organicznych. Są one głównie składnikiem kompotów, marmolad oraz galaretek. My polecamy Wam trzy przepisy z wykorzystaniem tych owoców: mirabelkowy kompot, powidła mirabelkowe i nalewkę z mirabelek.
Śliwka mirabelka jest jedną z odmian śliwy domowej. Należy do rodziny różowatych i może być drzewem lub krzewem posiadającym kilka pni. Jej ojczyznę stanowi Europa, ale jest bardzo znana we Francji oraz w Niemczech. Mirabelka nosi łacińską nazwę Prunus insititia. Mirabelka charakteryzuje się rozłożystą koroną, skupionymi listkami oraz pojedynczymi kwiatami. Charakteryzuje się ona słodkim smakiem oraz specyficznym aromatem. Owoce mirabelki są małych rozmiarów i posiadają żółty kolor. W środku mirabelki znajduje się pestka, która dość mocno trzyma się miąższu nawet po dojrzeniu. Mirabelka zawiera w swoim składzie fruktozę, glukozę oraz sacharozę. Poza tym bogata jest w witaminę C, prowitaminę A, kwasy organiczne takie jak jabłkowy i cytrynowy, pektynę oraz garbniki.
Mirabelki wykorzystywane są w przemyśle spożywczym jako surowiec do produkcji kompotów, marmolad oraz galaretek. Znalazła również zastosowanie w przemyśle alkoholowym jako składnik win i nalewek. Mirabelki mogą być również spożywane w postaci surowych owoców.
W wielu krajach wykorzystywane są właściwości lecznicze mirabelek. Wymieszany sok mirabelkowy z kamforą może być zastosowany jako środek do zewnętrznego zastosowania wspomagający gojenie się ran. Poza tym nalewki z mirabelek wspomagają leczenie górnych dróg oddechowych, które objawiają się bólem gardła oraz silnym kaszlem.
Mirabelkowy kompot
Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania: 15 minut
Ilość porcji: 6
Składniki:
- 1,5 kilogram śliwek mirabelek
- 4-5 szklanek wody
- pół laski startego cynamonu lub 3/4 łyżeczki gotowego z torebki
- klika goździków
- cukrier według uzania
- 2 łyżki miodu
Przygotowanie:
Z cukru, miodu, wody i przypraw przygotowujemy (gotujemy) syrop. Do gotującego się syropu wrzucamy umyte i osączone owoce mirabelki.
Kilka minut gotujemy wszystko razem i odstawiamy do ostudzenia.
Po ostudzeniu przelewamy do dzbanka i jeśli ktoś lubi czysty, bez owoców, to owoce przecedzamy, ale jeśli nie, to wlewamy kompot do szklanki wraz z owocami. Owoce działają pobudzająco na kubki smakowe i wyobraźnię...
Powidła mirabelkowe
Czas przygotowania: 30 minut
Czas smażenia: 240 minut
Składniki:
- 3 kg mirabelek (po wypestkowaniu zostało ok. 2,3 kg)
- 1 kg cukru
Przygotowanie:
Mirabelki myjemy, usuwamy pestki, przekładamy na teflonową patelnię z grubym dnem, zasypujemy cukrem i smażymy. Gdy będą już odpowiednio gęste przekładamy do wyparzonych słoików i zakręcamy.
Nalewka z mirabelek
Składniki:
- 2 kg mirabelek
- 2 kg cukru (lub 1 kg cukru w wersji light)
- 1 litr spirytusu / lub do wersji lżejszej 1 litr czystej wódki
Przygotowanie:
Mirabelki umyć, pozbawić pestek i wrzucić do słoja. Zasypać cukrem. Słój wstrząsnąć tak aby cukier dotarł do wszystkich owoców, a następnie zalać spirytusem lub wódką. Odstawić na tydzień w zaciemnione chłodne miejsce. Można co jakiś czas wstrząsać. Odstawić na 5-6 a nawet 7 lub 8 tygodni w zaciemnione miejsce, także co jakis czas wstrząsając. Po upływie tego czasu przefiltrować przez gazę lub gęste sito do butelki i schować na co najmniej miesiąc do piwnicy (im dłużej leży, tym jest lepsza). Jesli mirabelki zalewane są spirytusem, należy po przefiltrowaniu dodać ok. 300-400 ml przegotowanej, letniej wody. Wtedy nalewka uzyska moc 30-40 %. Jeśli natomast mirabelki były zalane wódką, wody już nie trzeba dodawać.
Zdjęcia: Robert Krupiński / Glow.pl
